Für die Kürbis-Möhren-Suppe wascht und schält Ihr den Kürbis und die Möhren, um sie anschließend in mundgerechte Würfel zu schneiden. Auch der Ingwer wird vorsichtig geschält und klein geschnitten. Je nachdem, wie scharf Ihr Eure Suppe mögt, könnt Ihr mehr oder weniger Ingwer verwenden.
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitungsdauer: 60min.
Zutaten:
550 g
Hokkaidokürbis
400 g
Möhren
5 cm
Ingwer
1/2
Zwiebel
1 ½ EL
Butter
700 ml
Gemüsebrühe
400 ml
Kokosmilch
1 Prise
Salz und Pfeffer
Spritzer
Sojasoße
Zum Garnieren
Petersilie und Kürbiskerne
Zubereitung:
Für die Kürbis-Möhren-Suppe wascht und schält Ihr den Kürbis und die Möhren, um sie anschließend in mundgerechte Würfel zu schneiden. Auch der Ingwer wird vorsichtig geschält und klein geschnitten. Je nachdem, wie scharf Ihr Eure Suppe mögt, könnt Ihr mehr oder weniger Ingwer verwenden.
Das gewürfelte Gemüse und der Ingwer werden nun in einer Pfanne zusammen mit einem EL Butter angedünstet.
Abgelöscht wird das gedünstete Gemüse mit 700 ml Gemüsebrühe. Dann wird es für 20 Minuten auf niedriger Temperatur gekocht.
Anschließend muss die Suppe ein wenig abkühlen. Daraufhin gebt Ihr sie in einen großen Topf. Mit einem Pürierstab oder einem Mixer wird sie dann püriert.
Für die Cremigkeit wird anschließen 400 ml Kokosmilch unter das Püree gegeben. Bei Bedarf kann auch etwas Wasser hinzugefügt werden. Mit Sojasoße könnt Ihr die Suppe verfeinern und mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Frische Petersilie und Kürbiskerne runden die Suppe ab
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