Zutaten:
| 1/2 | Zwiebel |
| 1 | Kleines Stück Ingwer |
| 1 | Mittelgroße Süßkartoffel |
| 1 | Mittelgroße Kartoffel |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| 200 ml | Kokosmilch |
| 1/2 | Chilischote |
| 1/2 | Limette |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
| Nach Belieben | Basilikuml |
Zubereitung:
- Für die Süßkartoffelsuppe schält Ihr die Zwiebel und den Ingwer und hackt sie fein. Schält außerdem die Süßkartoffeln und Kartoffeln und würfelt sie. Hackt auch die Chilischote fein.
- Dünstet die Zwiebeln, den Ingwer und die Chili in einem Topf mit Olivenöl glasig an. Gebt dann die Süßkartoffel- und Kartoffelwürfel hinzu und dünstet sie kurz mit. Gebt anschließend 250 ml Gemüsebrühe und 200 ml Kokosmilch dazu.
- Lasst alles bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln. Nehmt den Topf vom Herd und püriert die Suppe mit einem Stabmixer fein.
- Verfeinert die Suppe nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Limettensaft. Dekoriert sie nach Wunsch mit etwas Basilikum.
