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Waldpilze-Carbonara

Ratgeber: Rezepte & Ernährung

Weicht die Steinpilze 30 Minuten in einer geringen Menge Wasser ein. Das Wasser benötigt Ihr später. Währenddessen könnt Ihr bereits die Frühlingszwiebeln kleinschneiden und den Parmesan reiben.

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zubereitungsdauer: 50min.

Zutaten:

200 gFrische Pifferlinge
10 gGetrocknete Steinpilze
250 gNudeln
2Frühlingszwiebeln
2Knoblauchzehen
3Eier
1 ELWeißwein
2 ELParmesan
1 PriseSalz und Pfeffer
Nach GeschmackPetersilie

Zubereitung:

  1. Weicht die Steinpilze 30 Minuten in einer geringen Menge Wasser ein. Das Wasser benötigt Ihr später. Währenddessen könnt Ihr bereits die Frühlingszwiebeln kleinschneiden und den Parmesan reiben.
  2. Nach Ablauf der 30 Minuten schneidet Ihr die Steinpilze sehr klein. Zusammen mit den klein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Knoblauchzehen werden diese nun in einer kleinen Pfanne angedünstet. Dafür könnt Ihr Butter oder Öl verwenden. Gebt die Pfifferlinge dazu, salzt sie und dünstet sie ebenfalls kurz an.
  3. Nehmt 1 EL Steinpilz-Einweichwasser und vermischt es mithilfe eines Schneebesens mit den Eiern, dem Parmesan und 1 EL Weißwein.
  4. Spaghetti kochen, abgießen und in eine heiß ausgespülte Schüssel geben.
  5. Anschließend die Eimasse darüber geben und alles sofort miteinander verrühren. Gebt die angedünsteten Pilze dazu. Alles gut miteinander mischen. Mit Pfeffer und Petersilie abschmecken.

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